"D-Ream ve Nusret’in Mimarı Veziroğlu’ndan Ordu Reçetesi: “Az Ürün, Dev Marka'"

Ordu’nun zengin mutfak kültürünü ve gastronomi potansiyelini farklı boyutlarıyla ele almayı amaçlayan “Köklerden Geleceğe – Ordu Gastronomi Buluşması” etkinliği kapsamında, Terminal Kadıköy Başkanvekili Levent Veziroğlu “Gastronomi Turizminde Yenilikçi Yaklaşımlar” konulu bir konferans verdi.
Program, Ordu Ticaret ve Sanayi Odası (OTSO) öncülüğünde; Altınordu Belediyesi ve Ordu Büyükşehir Belediyesi iş birliğiyle OTSO toplantı salonunda gerçekleştirildi. Etkinliğe, OTSO Yönetim Kurulu Başkanı Adil Levent Karlıbel, OTSO Meclis Başkanı Necat Avcı, Terminal Kadıköy Başkanvekili Levent Veziroğlu, Gastronomi Yazarı Mustafa Adnan Şahin, Özyeğin Üniversitesi Öğretim Üyesi Prof. Dr. Özge Samancı, Habertürk Dijital Yayın Yönetmeni Kadir Kaymakçı ile oda üyeleri ve turizm-gastronomi sektörü temsilcileri katıldı.
 
Açılış konuşmasını yapan OTSO Yönetim Kurulu Başkanı Adil Levent Karlıbel, “Hızla değişen dünyada turizm trendleri de bu değişimden nasibini alıyor. Uzun yıllardır sürdürülen her şey dâhil turizm anlayışı, kültür seviyesi yüksek turistler açısından artık çok fazla tercih edilmemektedir. Aynı zamanda fast food turizminden de dünya gün geçtikçe uzaklaşmaktadır. Biz de daha nitelikli bir turizm anlayışını benimsiyoruz. Ordu olarak küçük ama potansiyeli yüksek bir iliz. Doğru adımlar atmak istiyoruz. Bu nedenle sizin gibi değerli isimlerin fikirlerine ihtiyacımız var; ufkumuzun açılması gerekiyor.” Dedi.
 
"Ucuz Turizmle Kalıcı Gelir Mümkün Değil"
 
Ucuz turizmle kalıcı bir gelir elde etmek mümkün değildir. Minimum fiyat ve minimum hizmet anlayışıyla yapılan turizm faaliyetlerinden beklenen verim alınamamaktadır. Bu nedenle farklı bakış açılarına ve yeni fikirlere ihtiyaç duyuyoruz. Ordu olarak yolun henüz başındayız ancak elimizde büyük bir hazine var. Bu potansiyeli sizlerden alacağımız katkılarla ortaya çıkarmak istiyoruz. Ürettiğimiz yemekleri ve yerel ürünlerimizi, sizlerin katkılarıyla dünya mutfaklarında karşılık bulacak şekilde geliştirmeyi hedefliyoruz. Elimizdeki ham madde ve pişirme tekniklerinin uluslararası alanda karşılık bulmasının öneminin farkındayız. Bu doğrultuda çalışmalarımızı sürdürmek istiyoruz. Katılımınız için hepinize teşekkür ediyorum.” İfadelerini kullandı.
 
Veziroğlu: "Nusret’in Başarısı Şans Değil, Kurumsal Yapıdır"
 
Daha sonra moderatörlüğü Mustafa Adnan Şahin’in yaptığı oturumda konuşan Terminal Kadıköy Başkanvekili Levent Veziroğlu, Nusret’in başarısının arkasında güçlü bir kurumsal yapı ve yoğun çalışmanın bulunduğunu vurguladı. Nusret  kasap çırağıydı ama çok çalıştı. Yeteneği olan insanlara yatırım yaptık. Kendisi sabah 4’te mezbahaya gider et seçerdi. Bunları yapmasa bugün Türkiye deki on binlerce kasaptan biri olurdu. Hedefi global bir gastronomi şirketi olmaktı. Biz başladığımızda asistanım ve ben vardık. Ben bıraktığımda 18 ülkede operasyonu olan 32 bin çalışanı olan bir yer  konumundaydı” dedi.
 
 Kasap çırağı olarak başladığını, yetenekli kişilere yatırım yaptıklarını ve detaylı bir çalışma disipliniyle şirketi global bir gastronomi şirketine dönüştürdüklerini söyledi. Bugün şirketin 18 ülkede, 32 bin çalışanla faaliyet gösterdiğini belirtti.
 
Menü Mühendisliği: "30 Kalemden Fazlası Taze Kalamaz"
 
Veziroğlu, restoran yönetiminde başarının veri analizi, hizmet odaklılık ve doğru insan kaynağıyla mümkün olduğunu belirterek, “Bir restoranda 30’dan fazla menü kalemi varsa çoğu taze kalamaz. Menü mühendisliği ve az-öz ürün yaklaşımı başarıyı getiriyor” dedi. Ayrıca İtalya mutfağı örneğini vererek, az ama kaliteli ürünle büyük bir mutfak başarısının sağlanabileceğine dikkat çekti.
 
Ordu İçin Yeni Vizyon: "İkinci Bir Eskişehir Olabilir"
 
Veziroğlu, Ordu’nun sanayi veya büyük tarım kenti olamayacağını ancak turizm ve gastronomiyle gelişebileceğini söyledi. “Eğitim ve üniversite ile Ordu’nun dünyası değişebilir. Burası Eskişehir gibi bir destinasyon olabilir. Her bir öğrenci bir kentin büyükelçisidir. Gastronomi ve turizmle planlanabilir. Ürün konusunda eksik yok; Gaziantep ve Adana’dan geri değil” dedi.
 
Ordu, Gastronomi ve Turizmle Destinasyon Haline Gelebilir
 
Ordu’nun kültürel ve gastronomi potansiyeline de değinen Veziroğlu, şehrin bir gastronomi ve turizm destinasyonu haline getirilebileceğini söyledi. “Uluslararası mutfak peşinde koşmayın; yerel mutfağınızı en iyi şekilde pazarlayın. Tüketici alışkanlıklarını ve yaşam şartlarını iyi analiz ederek adım atın” diyen Veziroğlu, Adana örneğinden yola çıkarak başarılı gastronomi projelerinin uzun soluklu planlama ve marka oluşturmayla mümkün olduğunu vurguladı.
 
Veziroğlu “Gastronomi: Her Gün Yeniden Canlanan Bir Ekonomi”
 
Gastronominin ciddi bir istihdam ve ekonomik değer kaynağı olduğunu belirten Veziroğlu, orta ölçekli işletmelerde bile 25 kişinin çalıştığını ifade etti. “Restoranlarda önce tüketiliyor, sonra ödeniyor; bu sistem sektörü her gün yeniden canlandırıyor” dedi.
 
Veziroğlu “Ordu Fındığı Benzersiz Bir Marka”
 
Ordu’nun sanayi veya büyük bir tarım kenti olamayacağını, ancak turizm ve gastronomiyle gelişebileceğini aktaran Veziroğlu, şehrin eğitim ve genç nüfus avantajı sayesinde Eskişehir gibi bir destinasyon hâline gelebileceğini söyledi. Ayrıca, gastronomide çok ürün yerine az ve öz ürünle hareket etmenin önemine dikkat çekerek, “Dünyada en çok İtalyan restoranı Amerika’da, hatta İtalya’dan daha başarılı. Ordu’nun fındığı da benzersiz bir marka; bunu daha çok pazarlamalıyız” dedi.